LA CONFIANCE DE MON PÈRE
L'histoire
Lors de son premier millésime, Cédric, aux côtés de son père, décide de faire un rosé de saignée. Son père lui fait alors confiance. Malheureusement, les vinifications ne se passent pas comme prévu et ce premier rosé est un échec. Son père lui laissera cependant retenter l’expérience qui sera alors un grand succès et donnera ce rosé d’exception.
100% MEUNIER
MILLÉSIME 2020
Dosage: 0,5g/l
L'analyse
Alcool (% vol)
-4.57
Sucre total (g/L)
0.50
Ph
3.37
Acidité totale (g/L H₂SO₄)
3.32
Acidité volatile (g/L H₂SO₄)
0.36
SO₂ total (mg/L)
18
La perpétuelle
Le terroir
Ce rosé est réalisé à partir de raisins issus de notre plus vieille parcelle : le lieu-dit « Les Bouts de la Ville ».
- Les parcelles de vignes situées sur les coteaux.
- Les forêts, qui constituent une part indispensable du paysage de la Vallée de la Marne.
Le sol
La géologie de ce terroir est riche. Elle témoigne d’un passé géologique fascinant que nous avons cherché à identifier pour mieux s’approprier notre terroir. Nous préservons nos sols avec du compost maison et contrôlons la santé de notre vigne sur des principes de médecine chinoise. Une équipe de moutons, poules, et cochons Kunekune nous aide à gérer les paramètres physiques des sols.
Une part importante de nos sols est riche en notre argile verte : l’illite. La roche de nos sols date d’entre -55.8 millions d’années à -33.9 millions d’années.
SOL
- Argile riche en matière organique
- Sables argileux (80% sable)
- Argile verte : illite
ROCHE-MèRE
- Marnes et calcaires de Saint-Ouen (Eocène moyen-Bartonien)
- Sables de Beauchamp (Eocène moyen-Bartonien)
- Calcaires lutétiens, Marnes et caillasses (Eocène moyen-Lutétien)
- Sable, calcaire, Tuffeau de Damery (Eocène moyen-Lutétien)
LA VIGNE
La majorité de nos vignes sont greffées sur le porte-greffe Millardet de Grasset (41B). Ce porte greffe confère une bonne vigueur à la vigne tout en apportant une grande richesse aux raisins. Une grande attention est portée à la santé de nos vignes. Sa résistance est liée à son équilibre physiologique.
Le VIN
Une fois nos raisins soigneusement récoltés à la main dans des caisses de maraichage, nous les égrappons délicatement puis les faisons infuser en phase pré-fermentaire pendant 168 heures avant saignée gravitaire de moitié de la cuve.
La fermentation alcoolique a lieu en barrique puis la fermentation malolactique en cuve inox. Pour protéger notre vin de façon respectueuse, nous incorporons une faible quantité de notre S02 maison, fabriqué à partir d’un minerai de soufre.
Nous laissons le vin vieillir en cave pendant 36 mois avant dégorgement.
LA GASTRONOMIE
Avec cette cuvée riche et puissante, un steak tartare au couteau, ou encore un homard avec une réduction de vin rouge se marieront parfaitement !
Elle pourra s’exprimer à merveille avec un peu de garde.
UN GRAND MERCI À
Vins
Eugène Longue garde
80% MEUNIER
20% PINOT NOIR
Eugène rosé
82% MEUNIER
18% PINOT NOIR
L'orage
100% CHARDONNAY
Les vignes de mon village
100% MEUNIER
Les vignes de mon village
longue garde
100% MEUNIER
Les terres d'illites
80% MEUNIER
20% PINOT NOIR
L'Esquisse
70% MEUNIER
30% PINOT NOIR
Eugène Longue garde
80% MEUNIER
20% PINOT NOIR
Eugène rosé
82% MEUNIER
18% PINOT NOIR
L'orage
100% CHARDONNAY
Les vignes de mon village
100% MEUNIER
Les vignes de mon village
longue garde
100% MEUNIER
Les terres d'illites
80% MEUNIER
20% PINOT NOIR
L'Esquisse
70% MEUNIER
30% PINOT NOIR
Millésime