LE RATAFIA SUR LE TOIT – LE ROOFTAFIA
L'histoire
100% fait maison, la recette de ce ratafia fut élaborée en 1947 par Edmond Moussé. Nous élaborons notre propre alcool surfin dans l’alambic communal de Cuisles.
Alcool surfin de Meunier: vendange 2021
Môuts de raisins de Meunier: vendange 2022
100% MEUNIER
L'analyse
Alcool (% vol)
17,47
Glucose / Fructose (g/L)
138
Acidité totale (g/L H₂SO₄)
1,80
Le terroir
Seules nos parcelles historiques de Meunier se retrouvent dans Le Ratafia sur le Toit.
- Les parcelles de vignes situées sur les coteaux.
- Les forêts, qui constituent une part indispensable du paysage de la Vallée de la Marne.
Le sol
La géologie de ce terroir est riche. Elle témoigne d’un passé géologique fascinant que nous avons cherché à identifier pour mieux s’approprier notre terroir. Nous préservons nos sols avec du compost maison et contrôlons la santé de notre vigne sur des principes de médecine chinoise. Une équipe de moutons, poules, et cochons Kunekune nous aide à gérer les paramètres physiques des sols.
Une part importante de nos sols est riche en notre argile verte : l’illite. La roche de nos sols date d’entre -55.8 millions d’années à -33.9 millions d’années.
SOL
- Argile riche en matière organique
- Sables argileux (80% sable)
- Argile verte : illite
ROCHE-MèRE
- Marnes et calcaires de Saint-Ouen (Eocène moyen-Bartonien)
- Sables de Beauchamp (Eocène moyen-Bartonien)
- Calcaires lutétiens, Marnes et caillasses (Eocène moyen-Lutétien)
- Sable, calcaire, Tuffeau de Damery (Eocène moyen-Lutétien)
LA VIGNE
La majorité de nos vignes sont greffées sur le porte-greffe Millardet de Grasset (41B). Ce porte greffe confère une bonne vigueur à la vigne tout en apportant une grande richesse aux raisins. Une grande attention est portée à la santé de nos vignes. Sa résistance est lié à son équilibre physiologique.
Le VIN
Une fois nos raisins soigneusement récoltés à la main dans des caisses de maraichage, nous les pressons délicatement. Les fins de presses sont utilisées pour composer notre ratafia .
Alcool surfin de Meunier: vendange 2021 distillée dans l’alambic de Cuisles en janvier 2022
Moûts de raisins de Meunier: vendange 2022
Nous laissons vieillir ce ratafia 2 ans en Dame Jeanne, sur le toit de notre chai de production.
LA GASTRONOMIE
L’accord idéal est un magnifique plateau de fromage!!
Pour les amateurs de cigares, je vous laisse choisir quel Cubain s’accordera au mieux avec ce Ratafia Champenois.